Protein Whey – Apa Itu?

Semua susu mamalia terdiri daripada tiga makronutrien utama: karbohidrat, protein, dan lemak. Protein dalam susu menyediakan asid amino yang digunakan untuk pertumbuhan tisu dan pembinaan sel baharu, terutamanya otot baharu.

Fraksi protein terbahagi kepada dua kumpulan utama – whey dan kasein. Dua kumpulan ini secara sejarahnya dibentuk semasa pembuatan keju apabila susu dipanaskan, meninggalkan bahagian pepejal (dadih). Di sinilah kebanyakan kasein ditemui. Bahagian larut yang tinggal adalah whey protein.

Berapa Banyak Terdapat Dalam Susu?

Protein dalam susu ibu manusia adalah sekitar 50-70% whey protein, dan selebihnya ialah kasein – ini dipanggil “whey dominan”. Sebaliknya, protein susu lembu yang tidak diproses hanya mempunyai sekitar 20% whey protein ^[1].

Untuk panduan lanjut yang berkaitan, baca artikel kami: Apakah perbezaan antara formula bayi dan susu tumbesaran?.

Untuk panduan lanjut yang berkaitan, baca artikel kami: Susu Formula Bayi Soya: Manfaat, Risiko & Tip.

Segera selepas kelahiran, susu awal (kolostrum) manusia mengandungi nisbah whey-ke-kasein lebih dekat dengan 60:40, tetapi apabila penyusuan diteruskan, ia perlahan-lahan menurun kepada kira-kira 50:50 ^[2].

Untuk mengimbangi ini, susu tenusu sering dikeringkan dan dipisahkan kepada whey dan kasein, supaya bahagian whey boleh ditambah kembali untuk menjadikan produk tenusu lebih mirip dengan susu ibu, walaupun susu ibu secara semula jadi mempunyai keseimbangan terbaik kasein kepada whey untuk bayi.

Daripada Apa Ia Dibuat?

Whey protein, seperti mana-mana sumber protein, terdiri daripada asid amino. Terdapat lebih daripada 20 jenis asid amino, dan ia diklasifikasikan sebagai nutrien individu. Kebanyakan digunakan dalam sel untuk menggandakan dan membentuk tisu baharu, manakala sebahagiannya juga digunakan untuk penghasilan tenaga. Tisu yang berkembang pesat, termasuk tisu otot, kulit, dan sel darah, memerlukan bekalan asid amino yang berterusan.

Whey protein sangat tinggi dalam protein yang dipanggil beta-laktoglobulin (beta-LG) ^[3]. Beta-LG membantu pencernaan lemak susu dan, dengan mengikat nutrien, membantu melindungi mereka daripada asid dalam perut supaya boleh diserap dengan lebih baik dalam usus. Beta-LG juga mengangkut beberapa mineral, termasuk kalsium, dan vitamin, termasuk vitamin A ^[4].

Whey protein juga mengandungi laktotransferrin, yang merupakan protein utama pembawa besi dan merangsang imuniti dalam susu ^[5]. Selain itu, ia mengandungi jumlah asid amino rantai bercabang (BCAA) yang lebih tinggi, termasuk isoleusin, leusin, dan valin, berbanding kasein.

Apakah Manfaat Whey Protein?

Kelebihan utama whey protein ialah ia diperkaya dalam susu manusia. Dipercayai bahawa komposisi whey yang tinggi dalam susu manusia menjadikannya lebih memuaskan untuk bayi.

Salah satu sebab kemungkinan ialah whey meninggalkan perut dengan cekap untuk diserap dengan baik ^[6]. Ini dipanggil pengosongan gastrik (GE). Dalam satu kajian pada kanak-kanak, GE whey protein hampir 50% lebih cepat berbanding kasein ^[7], dengan tahap ketidakselesaan pencernaan yang lebih rendah.

Kelebihan lain ialah whey protein daripada susu lembu lebih tinggi dalam kalsium berbanding whey manusia, dan ini benar bagi susu lembu secara amnya. Digabungkan dengan BCAA semula jadi, whey protein, terutamanya apabila diperkaya dengan sumber mikronutrien lengkap, menyokong pembinaan tisu semasa pertumbuhan dan perkembangan.

Dalam satu kajian awal, bayi dengan berat lahir rendah diberi formula mengandungi 40% whey atau 15% whey ^[8]. Bayi dalam kumpulan 40% tumbuh lebih besar dan menunjukkan penyerapan nitrogen (sebahagian daripada asid amino) yang lebih baik.

Whey protein juga mungkin lebih bermanfaat untuk mikrobiom usus bayi. Dalam satu kajian, formula whey protein menghasilkan komposisi bakteria yang lebih hampir dengan bayi yang disusukan berbanding mereka yang diberi formula berasaskan kasein ^[9].

Formula Susu Berasaskan Whey untuk Bayi dan Kanak-Kanak

Banyak formula susu mengandungi whey protein yang diperkaya untuk meniru komposisi susu manusia. Tetapi formula nutrien dengan whey protein bukan sahaja terhad kepada bayi. Oleh kerana whey protein juga digunakan sebagai sumber protein tambahan dalam kumpulan umur yang lebih tua, ia mempunyai manfaat pemakanan terbukti dalam pelbagai makanan untuk mencegah kekurangan protein.

Panduan ini hanya untuk tujuan maklumat dan tidak boleh digunakan untuk mendiagnosis keadaan kesihatan atau membuat perubahan pada rawatan perubatan. Sentiasa rujuk profesional kesihatan anda untuk nasihat.